1) Dans une casserole d'eau bouillante bien salée, faites cuire les oeufs 9 minutes.

2) Lavez les tomates, le poivron et le céleri. Épluchez l'ail en faisant attention à le déger­mer. Émiettez grossièrement le thon à la fourchette. Coupez les tomates et l'oignon en rondelles et assaisonnez-les de sel fin et poivre du moulin. Émincez ensuite le poivron en fines lamelles, en prenant soin d'enle­ver les parties blanches et de les épépiner.  Découpez le céleri     petits bâtonnets.

3) Coupez chaque pain en deux, puis frot­tez la mie avec les gousses d'ail. Garnissez chaque moitié de pain avec un peu de chaque ingrédient: les tomates, la roquette, le poivron, l'oignon, les olives, le céleri, le thon, les filets d'anchois et les oeufs préala­blement coupés en rondelles. Arrosez d'un filet de vinaigre et de 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez puis recouvrez chaque demi pain avec son autre moitié. Pressez bien le pain bagnat entre vos mains et attendez quelques minutes afin que la mie soit bien imprégnée de toutes les saveurs.

TARTINES BYZANTINES
Pour 8 minitartines Préparation: 30 min Cuisson: 15 min Repos: 15 min

1.Lavez, pelez et découpez finement le concombre. Salez les tranches sur les deux faces et laissez-les reposer 15 minutes entre deux épaisseurs de papier absorbant. Faites dorer légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche. Faites chauffer les ciabat­tas 10-15 minutes au four à th. 4-120°C.

2. Pendant ce temps, hachez l'ail et l'aneth, puis émiettez la feta. Dans un saladier, réu­nissez le Kiri, l'aneth haché, l'ail, la feta et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Poivrez, mélangez soigneusement à Io fourchette.